Torta Arlecchino

Ingredienti   

Per l'impasto:4 uova

150 g zucchero

1 busta di Vanillina

1 pizzico di sale

200 g di farina amido Molino Chiavazza

mezza busta (2 cucchiaini) di LIEVITO per dolci

100 g burro o margarina

1 cucchiaio di cacao amaro

2 cucchiai di liquore alchermes

qualche goccia di colorante rosso

Preparazione

• Sbattere a schiuma i tuorli (separando le chiare)

con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero,

 vanillina e sale,

sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.

• Montare le chiare a neve durissima,

aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto,

 metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina e amido

 per ultimo il LIEVITO per dolci.

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere,

 ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto,

 in modo che la neve non si smonti,

aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.

• Dividere l’impasto in 3 parti,

 incorporare ad una parte il cacao setacciato e

 ad un'altra parte il liquore alchermes e qualche goccia di colorante.

 Per ottenere l’effetto arlecchino, distribuire a cucchiaiate l’impasto,

 alternando i 3 colori senza mescolarli,

in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) foderato con carta da forno.

• Cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato

(elettrico e a gas: 175-200°C, ventilato: 160-180°C).